ラーメンレシピ #1 鶏出汁醤油ラーメン

今日作ったラーメンが思いの外おいしかったのでレシピを紹介します！
写真を撮り忘れたのが悔やまれる……

 鶏出汁醤油ラーメン(4人前)

【材料】

<鶏チャーシュー＆スープ>

鶏もも肉　　　200gくらい

A 醤油　　　　大さじ３

A 酒　　　　　大さじ３

A みりん　　　大さじ３

A 塩　　　　　小さじ２

A 砂糖　　　　大さじ１

A にんにく　　1片

水　　　　　　どんぶり4杯くらい。
　　　　　　　※ラーメンのスープに使うので4人分の分量。

にんにく　　　1片

しょうが　　　1片

にぼし　　　　10尾分くらい(今回はたまたま有った頭の部分を使用。)

ネギ頭　　　　ネギ一本分の先っちょの青いところ

<麺>

市販の麺　　　4人前

【レシピ】

<かえしを作る>　前日からの仕込みが必要なので注意！

昆布、にんにく、しょうがを一晩漬けた醤油に、酒、みりんを加え、ネギ頭を放り込んで煮詰める。火にかけてふつふつなるくらいで少し煮詰める。
舐めてちょっとしょっぱいと感じるくらいがちょうどいい感じ。
今回は、昔作ったかえしの余りに、えび出汁醤油(甘えびの殻を炒ったものを漬けこんだ醤油)を足したものを使用。

<鶏チャーシュー＆味玉>

①　鶏もも肉から鶏皮を剥ぎ、もも肉を丸めてをタコ糸で縛って形を整える。

②　タコ糸で縛った鶏もも肉を熱々のフライパンでしっかり焼く。若干焦げるくらいまで満遍なく焼く。

③　鶏もも肉を焼いている間に、鍋にどんぶり4杯分の水を入れる。

④　にんにくは潰して、しょうがは輪切りで、ネギ頭はそのまま鍋に放り込む。
　　①で剥いだ鶏皮も入れる。

⑤　焼けた鶏もも肉を③④で用意した鍋で20分くらい煮る。
　　※今回は圧力なべを使った。加圧時間10分、火を止めてそのまま放置。
　　　お肉が柔らかくなり過ぎたので、加圧時間は5分くらいでOKかもしれない。

⑥　鶏ももを煮ている間にチャーシューのつけダレを作る。
　　Aの調味料をなべに分量分入れて火にかける。
　　沸騰して30秒から1分くらいしたら火をとめて荒熱をとる。

⑦　鶏ももを煮たスープからにんにく、しょうが、にぼし、ネギ、
　　鶏皮を取り出す。鶏皮はフライパンで焼いて鶏皮せんべいを作り、
　　ラーメンのトッピングにしてもOK。

⑧　付けダレが冷めるまでの時間でゆで卵を作っておく。

⑨　鶏ももが煮えたら取り出して荒熱をとり、
　　先ほど作った付けダレにゆで卵と一緒に漬ける。
　　1時間くらいでもそれなりに味がつく。
　　今日は付けダレを少し煮詰めすぎたかも…

⑩　1時間漬けたら鶏チャーシューと味玉の出来上がり。
　　スライスしてトッピングの準備。

⑪　この付けダレをかえしに加えるとうまみがアップする。

<仕上げ>

①　麺をゆでるお湯を沸かす。

②　お湯を沸かす間に、どんぶりにかえし適量、スープ適量を注ぐ。
　　かえしとスープの比率は雰囲気で。美味しそうな色になればOK。

③　麺は2分くらい茹でて、お湯切りした麺をどんぶりへ。

④　用意していたトッピングをのっけて完成。

<今日のトッピング>

のり、チンゲン菜(レンチン(2分))、ネギ油、チャーシュー、味玉